実家でもらった大きい蕪を
ガブッと食べたくて
エリンギといっしょにとりあえず焼いてるうちに、
スパゲティにしようと思い付き、作りました。
作り方は
オリーブ油をひいたフライパンに、
皮をむいて8つに割った蕪と
縦２つか３つに切ったエリンギをならべて
塩をふり、蓋をして中火でじっくり蒸し焼き
途中でエリンギから水分が出てきたあたりで、
みじんぎりのニンニクも加えて
蕪がやわらかくなったら、
みじん切りの蕪の葉とゆでたてスパゲティをあわせ、
味をみながら塩、あら挽きコショー、
香りづけのオリーブ油少々加えて
口当たりがパサ付かない程度に、スパの茹で汁も少しまぜて
できあがりです。
塩振って、じっくり蒸し焼きにした蕪は、
ほんとにおいしいです。大好き。
きょうの蕪はでっかかったので、
スパが茹であがってもまだ堅かったんだけど、
いつもは、蕪を焼き始めてから、
鍋にお湯沸かして、スパゲティ茹でて
スパが茹であがる頃にちょうど蕪にも火が通るってかんじです。
明日からお出かけするので、冷蔵庫整理をかねてお昼ごはんに作りました。
冷蔵庫にあったのは、
●自家製トマトベース（＊）
●木綿豆腐
●えのき
●キャベツ
これを全部使った、お豆腐のトマト味煮込みのようなもの。
ごはんにのせて丼みたいにして食べました。
作り方は
フライパンにオリーブ油と塩少々を入れて火にかけ、
適当に切った豆腐を焼きつけるようにして炒め、
エノキとキャベツとトマトベースをのせて
蓋してしばらく蒸し焼きして
醤油、みりん少々、コショーを加え
汁気が飛ぶまで炒め煮します。
最後に香り付け用のオリーブ油をたらっとたらしてひと混ぜして、
ごはんにのせて、パセリふってできあがりです。
今日はしなかったけど、ラー油とかタバスコとかを加えて
ちょっとピリっとさせてもおいしいです。
自家製のトマトベースっていうのは、
わたしが気が向いた時に作っておく、
たまねぎとトマト水煮缶と野菜ジュースの残骸と
出しとったあとの昆布と椎茸とニンニク、ショウガを刻んだのを圧力鍋で煮たもの。
洋風にも中華風にも無国籍風にも使えるトマトソースの素みたいなのです。
そのうちまた紹介します～
って、こんなんでいいのかな？
あ、豆腐が続いちゃった。
まあいいよね＾＾；
お昼に、トマト味の野菜スープの残りをリメイクして
カレーうどん作ったんですが、その具に
なんとなくお豆腐を入れてみたら
予想以上にそのお豆腐がおいしかったです。
作り方はこんなカンジ。
野菜スープの残りに水を適当に足して
生シイタケを加えて煮て
カレー粉と麺つゆで味を調えて
冷凍うどん加えて、
うどんがほぐれた頃に適当に切った豆腐と
薄切りのネギを加えてしばらく煮て
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて
削り節パックをガバット入れてできあがりです。
カレーうどんは
上の手順でカレー粉を省いて“カレーの残り”でもよく作ります。
カレーの残りや野菜スープの残りがないときは
わたしは『 昆布だし＋トマト 』 とかで作るけど、
固形スープとか顆粒の鶏ガラスープの素とかでもいいと思います。
どの場合も、生シイタケとネギと最後の削り節パックで
和風のカレーうどんっぽくなるんだけど、
うどん入れないで、お豆腐メインで作ってもいいかも～
…と思った1月6日のお昼でした。
